Grunnkurs Toscana

Vinskolen Stavanger Vinforum med Karl Marius Lillevik

Stavanger Vinforum har fokus på Italia før neste vinmesse, og vi ble med på «Grunnkurs Toscana» for å få et enda bedre innblikk i denne vinregionen. Vi har vært med på et foredrag med Karl Marius om «Skjulte skatter fra Italia» tidligere, og visste at han er en dyktig foredragsholder!
Han begynte med litt fakta om Toscana først:
– 12.500 produsenter som dyrker 60.000 ha vinmark, og som produserer 2,3 millioner hektoliter vin.
– 6% av all vin i Italia kommer fra Toscana.
– Over 85% av produksjonen er rødvin.
– 60% av vinmarkene er Sangiovese, 8% Merlot og 6% Cabernet Sauvignon.
– Andre rødvinsdruer: Canaiolo, Colorino, Malvasia, Mammolo, Cabernet Franc.
– Grønne druer: Trebbiano, Malvasia, Vermentino, Vernaccia, Chardonnay.
– 11 DOCG og 41 DOC står for majoriteten av vinproduksjonen, mens IGT for ca 1/3.

Etter litt teori var det på tide å smake noen viner fra området. Karl Magnus hadde tatt med seg 9 flasker vin der 1 var hvitvin, 7 røde viner, og til slutt 1 dessertvin.

---

Vi startet med den mest kjente hvitvinen fra Toscana; Vernaccia di San Gimignano. Dette er en egen appellasjon innenfor kommunegrensen til San Gimignano som er en av de mest sjarmerende små byene i Toscana.

---

Neste vin ut var fra Chianti Rufina som ligger lengst nord og øst av alle underområdene i Chianti. Dette området ligger høyt, og er regnet for å være kjølig. Det er fordi det kommer kjølige vinder ned fra fjellene i øst som hjelper til å temperere vinåkrene, noe som gir viner med en litt slankere stil.

---

Den tredje vinen var en Chianti Classico som er det opprinnelige vinområdet i Chianti-appellasjonene, og regnes for å være «indrefileten» i Chianti. Denne vinen er laget i en litt kraftig stil med mye ekstraksjon og tydelig eikepreg.

---

Den neste vinen var en veldig annerledes Chianti Classico, og viste bredden av viner laget på Sangiovese i samme området. Denne vingården ligger relativt høyt og kjølig selv om det ligger innenfor Chianti Classico området.

---

Vi beveget oss vekk fra Chianti, og over til de klassiske områdene lengre sør i Toscana. Det er fortsatt Sangiovese som spiller hovedrollen når vi beveger oss til den vakre byen Montepulciano.

---

Felsina ligger rett øst av Siena på grensen mellom Chianti Classico og Chianti Colli Sinesi, og dyrker druer i begge områdene. Den neste vinen er derimot ikke klassifisert som hverken Classico eller Sinesi, men heller under IGT-paraplyen siden druene kommer fra begge områdene.

---

Neste vin var fra Montalcino som er kjent for sine store viner laget på druen Sangiovese Grosso, eller Brunello som de kaller den der. De beste druene i områder benyttes til deres Brunello de Montalcino, mens andresorteringen benyttes til å lage Rosso di Montalcino. Vi ble servert en rimelig Brunello.

---

Den siste røde vinen kommer fra kystområdet i vest. I dette området trives de franske druene Cabernet Sauvignon og Merlot godt, og det var her de begynte å lage vinene som senere fikk navnet «Supertoscanere». Dette er viner som ikke følger retningslinjene for områdene de blir laget, og de får derfor ikke bruke klassifikasjonen i området. Før måtte de kalle seg «Vino de tavla» (eller bordvin på norsk), men etter at IGT-klassifiseringen kom fikk de lov til å benytte denne.
Produsenten som lager den neste vinen vi fikk servert er forøvrig de som står bak den kjente vinen Sassicaia som er så kjent at den har fått sin egen DOC-klassifisering. Dette er «lillebroren»:

---

Til slutt fikk vi smake på Toscanas egne dessertvin; Vin Santo. Dette er en såkalt passito-vin som innebærer at druen blir tørket etter at de er plukket. Tradisjonelt tørket de druene på stråmatter før de fermenterte vinen av de inntørkede og meget søte druene. Etter fermentering skal vinen lages på små tønner (25 – 60 liter) av kastanje eller eik. Tønnene blir lagt på loftet rett under den røde taksteinen og skal ligge i minimum 4 år.

---

Det var en flott flight av viner som viser mangfoldet i Toscana selv om de fleste vinene er laget av Sangiovese! Det er stor variasjon innenfor de røde Sangiovese-vinene, men det finnes altså flere viner laget på andre druer. Karl Marius er, i tillegg til å være flink med vin, lidenskapelig interessert i mat og matlaging, og han kom med ange eksempler på Toscansk mat som passer sammen med vinene. Veldig interessant! Vi fikk også høre om byer og steder som det er verd å besøke i Toscana underveis i vinsmakingen. Alt i alt en meget interessant kveld med god stemning i kjelleren på Gaffel & Karaffel!