Utvikling i vinen og test av glass

Planen var å ha en vanlig vinsmaking, men etter at 3 av 5 måtte melde forfall satt Morten og Karl Petter igjen alene og kunne ikke smake på 6 forskjellige viner… Da dro Morten frem 2 viner som han har planlagt å smake over flere år for å lære hvordan vin utvikler seg ved lagring. Den første, Soalheiro, smakte vi også for 3 år siden, mens Kloster Eberbach fikk sin første smaking i år.
Vinsmakingen utviklet seg etter hvert også til å bli en test av glass. Bakgrunnen var at Morten har arvet vinglassene «Kongle» fra Magnor Glassverk. Disse var i sin tid noe av det flotteste en kunne få i vinglass, men i dag er trenden helt annerledes med glass i tulipanform. Vi testet mot Holmegaard Fontain som er Mortens foretrukne glass til vinsmaking. Når vi først testet glass dro Morten frem to Zalto Burgunder-glass som skal være ekstra gode til Pinot Noir. Resultatet av denne testen finner du nederst.

---

---

---

Litt om utvikling.

Soalheiro Primeras Vinhas har endret seg siden sist! Den friske frukten har falmet, men de grønne tonene er der fortsatt. Samtidig har vi fått litt tertiæraromaer som nøtter, tørket frukt og petroleum.
Hvordan tror vi den vil utvikle seg de neste 3 årene? Mer tørket frukt, honning og petroleum…

Kloster Eberbach Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder er på sin første runde i Morten´s test av utvikling i vin, og vi kan bare spekulere i hvordan vi tror den vil utvikle seg de neste tre årene:
Vi håper at den kanskje vil vise litt mer frukt, men også utvikle lagringsaroma som for eksempel kaffe, lær og lakris. Det blir spennende å se!

---

Test av glass.

Smaksnotatene fra Soalheiro ble gjort med Holmegaard-glasset, og vi sammenlikner med dette.
Kongle: Her var det lite lukt. Smaken er relativt lik, men den får en følelse av enda høyere syre i dette glasset.
Zalto: Dette glasset gjør faktisk at at vinen lukter mer av frisk frukt, høy mineralitet og tydelig nøtt. Dette glasset løfter frem «bassen» i vinen og tydeliggjør duftene. Syren fremstår som høyere her også enn i Holmegaard.
Holmegaard gir kanskje den mest balanserte opplevelsen, og er det beste glasset til denne vinen.

Smaksnotatene fra Kloster Eberbach ble gjort med Zalto-glasset.
Kongle: Vinen lukter nesten ingenting i dette glasset. Vi kan strekke oss til å si at det lukter svakt av røde bær. Smaken derimot overrasket oss! Dette glasset gir vinen mer frisk frukt. Markjordbær og mynte. Overraskende god smak fra dette glasset.
Holmegaard: Lavere duftintensitet enn i Zalto. Lukter våt skogbunn, lær og røde bær. Smaken er fyldigere og rundere enn i Zalto. Mindre syre og mer tannin.
Zalto-glasset er nok en gang det som åpner opp og presenterer vinen som mest kompleks. Det klart beste lukte-glasset, men i munnen brakte det ikke frem den friske frukten og runde munnfølelse like godt som de to andre.

Dette var en veldig uhøytidelig test, men vi ble litt overrasket av resultatene! Ikke overraskende forsvinner det meste av lukten fra Kongle, men samtidig gav det den beste smaken av Spätburgunderen.
Zalto åpner opp duftene på en måte som ingen av de andre glassene evner, mens Holmegaard er nok det beste allround-glasset til vinsmaking.

Hos Morten