Vingårdsbesøk hos Domäne Wachau

Tirsdagen startet med en fin busstur tilbake til Dürnstein for å besøke Domäne Wachau. Der tok Simon Gattinger godt imot oss og guidet oss rundt både i åker, produksjonslokaler, slott og kjeller. Simon jobber hos Domäne Wachau i tillegg til å drive sin egen lille gård like i nærheten. Han har studert vinmaking og ønologi, og etter studiene har han jobbet hos flere produsenter rundt i verden. Han er en ung mann med mengder av kunnskap og engasjement som smitter!

Domäne Wachau er har derimot en lang historie i vinregionen Wachau. Det er et kooperativ som tar imot druer fra over 250 familier, og det er de samme familiene som står som eiere av kooperativet. Den totale størrelsen på vinmarker som leverer til kooperativet er ca 450ha, noe som utgjør ca 1/3 av all vinmark i Wachau (totalt ca 1350ha).

Slottet som stod ferdig i 1719 ble bygget litt utenfor byen av presten i Dürnstein for at det ikke skulle trekkes for mange paralleller mellom vingården og kirken. Gården het først Winzergenossenshaft Wachau, før det skiftet navn til Freie Weingärten Wachau, og til sist for ca 20 år siden tilpasset de seg det internasjonale markedet ved å kalle seg Domäne Wachau.

Mens vi gikk rundt i produksjonen og vinmarkene fikk vi mange detaljer om Wachau som område.
Selv om vinområdet ikke er så stort er der allikevel stor forskjell på mikroklimaet i regionen. Det er hele 1,5 grader celsius i forskjell mellom den vestlige delen (kaldest) og den østlige delen av Wachau, i tillegg til at det er stor forskjell på jordsmonnet.

Det produseres ca 95% hvite og 5% røde viner her, og det er Grüner Veltliner og Riesling som dominerer. Grüner trives best i litt «enkel jord» der røttene ikke må kjempe for mye for å vokse, jord som loss og sand. Riesling derimot trives i hard og steinete jord som gir motstand.
Reglene i Wachau sier blant annet at det ikke er lov til å tilsette sukker eller andre tilsetninger i mosten, og at alle druer må plukkes for hånd. Federspiel er en vin med medium kropp og alkoholnivå mellom 11,5 og 12,5% alkohol avb, mens Smaragd som regel har stor kropp og skal ha et alkoholnivå på over 12,5% alkohol.

I åkeren jobbes det mye med beskjæring for å få ideelle forhold for druene. Det er ønskelig med litt skygge for å beskytte mot den sterkeste solen, men ikke for mye. På skyggesiden av vinplanten ønsker de god luftsirkulasjon for å unngå skadedyr. De har også lov til å vanne, og den foretrukne metoden er drypp-irrigasjon. De siste årene har de vært mer plaget av hagl, så flere bønder har valgt å investere i netting for å beskytte plantene. Domäne Wachau har et team på 3-4 personer som reiser rundt til de forskjellige markene slik at bøndene kan konsultere med dem dersom de har spørsmål rundt arbeidet.

Innhøstingen skjer som nevnt for hånd, og sortering skjer i vinmarken. Siden det er så mange små vinmarker som er fordelt rundt i hele vinområdet har Domäne Wachau 3 hus der bøndene kan levere druer. Druene blir plukket i små kasser, men legges i større kasser for å transporteres til presshuset. Disse kassene blir tag’et med små elektroniske brikker slik at informasjon om vinmark og bonde med mer følger druene hele veien. I presshuset tas det prøver av druene som de måler for sukkerinnhold, syre med mer. Bøndene får betalt etter kvalitet på druene og innsatsen som de legger ned i arbeidet i vinmarken. Druer fra en vinmark i terrasse får de for eksempel mer betalt for enn en flat vinmark. Presshuset er veldig moderne og automatisert, og de har hele 8 presser.

Kjelleren til Domäne Wachau er meget spesiell. Den ligger under slottet og nedover helt til det mer moderne butikklokalet – under vinmarken «Kellerberg» som har fått navnet etter kjelleren. Denne vinmarken er på 8ha, hvorav Domäne Wachau har ca 4ha, og druene lager vin av Smaragd-kvalitet. I kjelleren finnes det ca 15000 flasker med vin, hvor den eldste flasken er fra 1952. De har store eikefat i kjelleren som må settes sammen der nede siden det ikke er plass til å frakte dem inn hele. Et stort fat som settes sammen i kjelleren krever 5-6 mann i opp til 10 dager fra leverandøren. Det er en møysommelig jobb. 

De fleste vingårder har en «hobby» som de bruker litt tid på. Hos Domäne Wachau viste det seg å være beholdere av forskjellige typer. De har betong-egg, amfora, quevri fra Georgia, beholdere av granitt, og den meget spesielle uthulende marmorsteinen som rommer 600 liter med vin. Vinen «Steinwerk» kommer fra denne og granittbeholderne som de har i kjelleren.

Vel tilbake i butikken fikk vi plass i et smakerom der Simon hadde laget til en veldig systematisk og god smaking. Han serverte oss to og to viner sammen i de forskjellige kvalitetsklassene – en Grüner Veltliner og en Riesling i hver kvalitet. En interessant vinkling! Vi fikk også smake på deres mer eksperimentelle viner fra amfora og marmor, samt en forsterket vin (tilsatt sprit for å stoppe gjæringen), samt en druebrennevin.

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

Etter smakingen hoppet vi rett på bussen og reiste mot Nikolaihof som var vårt neste planlagte besøk. Vi satt igjen med mange inntrykk fra nok et flott vingårdsbesøk!